Hollandaise sauce
Antal: 4 personer
Hollandaise er hvad, man kalder en grundsauce, som saucer som bearnaise og maltaise udspringer fra. Som mange andre gode, klassisk saucer stammer hollandaise fra Frankrig.
Hollandaise er ganske let at lave, så længe man husker at have tålmodighed og ikke slipper piskeriset, mens gryden er på blusset - og blot tilbereder saucen på laveste varme, så saucen ikke skiller.
Hollandaise saucen egner sig til mange retter, men er særligt god til eggs benedict, laks og hvid fisk, eller det kan anvendes oven på dampede asparges eller bønner.
DU SKAL BRUGE
250 g smør
3 DAVA æggeblommer, stuetemperatur
Saft fra 0,5 citron
Salt og peber
SÅDAN GØR DU
Klar smørret i en gryde ved lav varme. Når smørret er smeltet ligger der et hvid bundfald i gryden – dette smides ud. Hold det klarede smør lunt.
Kom æggeblommer og citronsaft i en gryde og pisk ved lav varme. Pisk godt og længe indtil massen er lys og skummende.
Hæld en smule af den lune klarede smør i den ene side af æggemassen og pisk godt i mens. Hvis saucen skiller kan man piske resten af æggemassen sammen i smørret. Saucen må ikke overstige 60 °C da den derved skiller. Hvis den skiller, kan man også komme et par skefulde koldt vand i.