Cheesecake med lemon curd
Antal: 10-12 stk.
Cheesecake er cremet og lækkert og findes i mange variationer. I anldning af påsken har vi lavet den sødeste gule cheesecake, der er den perfekte kombination af syre fra friske citroner og rå lakrids 🍋
Kagen er toppet med en hjemmelavet lemon curd, der vil få dine gæsters smagsløg til at synge 🙏
DU SKAL BRUGE
Lemon curd
3 øko citroner
3 DAVA æg
200 g sukker
100 g smør
Bund
100 g smør
200 g digestive kiks
1 spsk rå lakridspulver
Flødeostcreme
3 blade husblas
400 g naturel flødeost eller mascarpone
1 citron, saft og skal herfra
75 g sukker
2 dl piskefløde
1 spsk rå lakridspulver
Pynt
Spiselige blomster
SÅDAN GØR DU
Lemon curd
Start med at lave din lemon curd. Den skal stå på køl før brug. Ser hvordan du gør lige her.
Bund
Start med at smelte smørret ved lav varme.
Kom digestivekiks i en frysepose og knus dem fint. Hæld de knuste kiks i en skål. Tilsæt lakridspulver og smør. Rør det hele godt sammen.
Anvend en springform i størrelse Ø18, beklæd den eventuelt med kageplast. Fordel kiksemassen i bunden af springformen og sæt den nu på køl i 10 minutter.
Flødeostcreme
Læg husblas i blød i koldt vand.
Pisk derefter piske, citronskal og sukker let sammen - pas på med ikke at piske for længe, så det bliver helt stift.
Tag husblassen op af vandet og klem vandet ud. Smelt det i en gryde ved lav varme med sammen med citronsaften.
Tag en lille del af citronflødeskummet og vend det sammen med den smeltede husblas. Vend husblassen i resten af den piskede fløde hurtigt, så husblassen ikke skiller.
Tilsæt til sidst lakridspulver og flødeost. Vend forsigtigt massen rundt med en dejskraber.
Fordel forsigtigt cremen i din beklædte springform og glat overfladen. Kagen stilles på frys i min. 30 minutter, men gerne flere timer.
Servering
Før servering fordeles lemon curd over kagen og den pyntes med spiselige blomster.
Tip!
Selvom opskriften er lavet med citron, kan du sagtens forsøge dig med andre citrusfrugter som f.eks. appelsin. Tilsvarende kan din lemon curd også laves som en orange curd 🍊